Luca Petrone
Una pratica comune che però potrebbe essere assolutamente deleteria! Rompere le uova sulla padella è qualcosa che andrebbe evitato praticamente ad ogni costo. Tuttavia, succede di continuo. Perché dunque dovremmo stare molto più attenti prima di friggere un uovo?
Rompere l’uovo sul lato di una ciotola o di una padella può quasi garantire che pezzi di guscio finiscano per cadere nella tua miscela. E poiché i frammenti sono così piccoli, può essere difficile vederli e pescarli fuori dalla padella. Il modo giusto per rompere un uovo è romperlo contro una superficie veramente piana.
Ciò significa che il guscio non sarà forzato verso l’interno, che è ciò che accade quando le uova vengono incrinate contro il lato della ciotola. E di conseguenza riduci significativamente le possibilità che frammenti di uova vaganti cadano nella padella. Ma i dubbi riguardanti le uova in padella non finiscono certo qui! Ad esempio, la padella andrebbe poi coperta?
Coprire la padella e accendere il fuoco a medio basso. Cuocere per 6 minuti senza sbirciare! Questo produrrà uova con tuorli cremosi che cola – lasciali per un altro minuto o due se ti piacciono di più ben cotte. Ottieni la giusta temperatura. Se la tua padella è troppo calda, le tue uova si attaccheranno sicuramente. Se la tua padella è troppo fredda, si attaccheranno perché sono rimasti seduti nella padella troppo a lungo. Un modo per sapere se la tua padella è pronta è il metodo della goccia d’acqua.
È essenziale avere una padella con un top aderente. Richiede solo un po ‘di olio e un po ‘di burro. L’olio può essere riscaldato a una temperatura più elevata e questo consente di ottenere la padella bella e calda per creare quel piccolo bordo croccante all’uovo. Il burro conferisce alle uova un finale cremoso. La croccantezza, o la sua mancanza, del fondo e dei bordi dell’uovo fritto si riduce al grasso e al calore della padella. Per un uovo dai bordi più morbidi, usa il burro e una padella antiaderente.
